Mélangez les oeufs, le parmesan, le persil et un peu de sel et de poivre dans un saladier.
Recouvrez le papier sulfurisé que vous avez mouillé au préalable, et bien essoré par la suite. Déposez le mélange d'oeufs sur la plaque de cuisson et enfournez le tout à 180 °C à chaleur tournante entre 10 et 15 minutes.
Pour retirer facilement l'omelette du plateau, étalez du film plastique dessus et retournez la plaque pour faire tomber l'omelette. Laissez refroidir l'omelette avant.
Couvrez maintenant l'omelette avec les ingrédients appropriés pour chaque version, et enroulez-la. Patientez quelques minutes jusqu'à ce que le rouleau reste bien en place.
Faites d'abord revenir les oignons avec du beurre que vous versez sur l'omelette. Déposez ensuite le jambon cuit puis le fromage, enroulez le tout et remettez au four pendant environ 10 minutes à 180 °C à chaleur tournante.
Étalez les épinards sur l'omelette, saupoudrez de noix de muscade râpée, assaisonnez avec un peu de sel et de poivre, tartinez la feta et terminez par les amandes.
Étalez d'abord le fromage frais sur l'omelette, déposez le saumon puis la roquette par-dessus, avant de rouler, chauffer et servir.
